日料店師傅

崗位內容

• 負責日式料理的製作與出品，包括刺身、壽司、燒物、煮物及前菜等各類傳統日式菜式；
• 嚴格執行食材驗收標準，確保海鮮、肉類、蔬菜等原料新鮮、合規且符合食品安全要求；
• 參與每日備料、刀工處理、醬汁調製及擺盤設計，維持出品一致性與美觀度；
• 協同廚房團隊完成營運準備工作，包含開市前檢查、設備保養、清潔消毒及庫存整理；
• 配合店內節令推廣或特別企劃，協助開發限定菜單或改良既有菜品，提升顧客用餐體驗。

工作要求

• 具備三年以上正規日式餐廳廚房工作經驗，熟悉江戶前壽司、會席料理或居酒屋體系者優先；
• 熟練掌握傳統日料刀法、魚獲處理技巧（如放血、去鱗、三枚卸）、醋飯調製及火候控制；
• 對日本各地風土食材（如北海道海膽、佐賀牛、京都京野菜）有基本認知，並能依時令選用合適原料；
• 具備良好衛生習慣與食品安全意識，持有有效「食物及藥物管理局」頒發之「食物處理人員證書」；
• 態度穩健細緻，能承受高峯時段壓力，重視團隊協作，並尊重師徒傳承與職人精神。

福利

• 提供具市場競爭力之月薪及每月表現獎金，薪資結構清晰透明；
• 享有法定公眾假期、有薪年假及病假，按香港《僱傭條例》足額保障；
• 提供員工膳食及不定期內部品鑑活動，讓同事深入了解當季食材與烹調理念；
• 設有持續進修支援，包括安排參與本地或海外日料研習、名店見學及職人交流機會；
• 營造尊重專業與個人成長的工作環境，表現優異者可晉升為副廚、主廚或參與新店籌備計畫。