荷配（幫廚）

主要工作職責

1. 開餐前備料工作（早更前置）

- 負責每日食材清洗、揀菜、改刀、分切、整理、初步汆水、醃製等前置加工。
- 依照廚房標準份量，完成所有配菜、料頭、醬料、乾貨預備，確保每道菜配料齊全、規格統一。
- 整理、補充、擺放爐頭所有調味料、油、醬、料頭，保持工位整潔充足。
- 檢查當日食材新鮮度，隔離變質、過期食材，及時向主管匯報庫存不足、食材異常問題。

2. 餐中執碼 & 協助出菜（午晚市核心工作）

- 跟隨落單次序，準確執碼、配份、傳遞食材上爐，控制出菜先後、快慢，避免飛單、漏單、亂單。
- 協助廚師進行簡單煎炸、焗煮、加熱、收汁、落料等輔助烹調工序。
- 負責菜式最後整理、裝碟、點綴、擺盤，統一店面出品賣相標準。
- 快速轉換餐具、爐具、盛器，保持爐頭不斷單、不積單，維持高峰期出菜節奏。
- 核對每道菜出品是否正確、份量足夠、無異物、色澤正常，確保品質穩定。

3. 廚房運作支援

- 協助盤點每日食材、乾貨、凍貨庫存，記錄消耗、缺貨、報損情況。
- 協助收貨、點貨、分類存放，嚴格執行「先入先出」存放原則。
- 配合廚房日常調崗，支援洗菜、洗碗、清潔、整理後廚雜務。
- 嚜格遵守廚房安全操作，正確使用爐具、電器、刀具、熱油設備，杜絕安全意外。

4. 收工清潔 & 收檔工作

- 彻底清潔荷位、爐頭、台面、牆身、儲物架、所有厨具器皿。
- 清理廚餘、垃圾、油污，分類棄置，保持後廚乾淨無異味、無積油。
- 所有調味料密封歸位、食材分類入雪櫃、冷凍、乾貨櫃。
- 關水、關電、關氣、檢查爐頭設備，完成每日收檔安全檢查。


- 嚜格遵守食物安全規範，生熟分開、生熟砧板刀具分開使用。
- 每日保持個人衛生、穿著整潔廚房制服、包頭、戴帽、指甲整潔。
- 嚜禁私藏、亂放食材，禁止隨意浪費食材、亂倒醬料。
- 保持通道暢通、地面乾爽，防止跣倒、燙傷、火險。