工作範圍及總體職責：
職位範圍和一般職務：在頭砧的直接領導下，高效執行各項砧板操作任務。主要負責各類食材的標準刀工處理、協助進行食材初加工，並做好檔口物料管理、衛生清潔及安全規範執行工作。通過精准、及時的切配支持，保障廚房各崗位烹飪需求，是確保出菜效率與出品質量的重要執行者。
上級主管：
負責:
主要職責
主要職責
•食材精准切配執行
•嚴格遵循頭砧制定的標準化切配規格與流程，獨立、高效地完成各類食材的絲、片、塊、丁、條等基礎及中級刀工處理。
•確保所有加工後的食材在形狀、大小、厚薄上均達到統一標準，完美適配炒鍋、上什等後續烹飪崗位的技術要求。
•食材初加工與預處理協助
•協助頭砧完成食材的初加工環節，包括蔬菜的擇洗、分切，肉類的分割、去骨，以及海鮮的宰殺、清洗等處理工作。
•在加工過程中注重食材的清潔度、完整性與利用率，協助減少不必要的損耗。
•檔口物料與區域管理
•負責砧板檔口常用工具、物料（如保鮮膜、料盒等）的整理、補充與歸位。
•協助管理食材存放區域，嚴格執行生熟分開、葷素分離、分類存放的原則，確保食材安全，杜絕交叉污染。
•保持工作臺面及周邊區域的整潔有序。
•高效協作與出餐支持
•緊密配合頭砧的工作安排，根據當日菜單及出餐高峰節奏，優先、準確地完成緊急或大宗切配任務。
•積極響應炒鍋、上什等崗位提出的臨時性或特殊性食材加工需求，保障廚房整體出菜流程的順暢與高效。
•衛生安全規範恪守
•每日工作前後，嚴格按要求清潔、消毒個人所使用的刀具、砧板、磨刀石及操作臺面。
•嚴格遵守廚房各項安全操作規程，正確使用和保管刀具，養成良好的操作習慣，預防工傷事故。
•專業技能持續學習
•在頭砧的指導下，主動學習並掌握閩菜、粵菜中特色食材的處理技巧與更精細的刀工技法。
•積極參與廚房組織的各項技能培訓與考核，不斷提升個人專業技術水平與工作效率。
招聘要求
工作要求
•年齡在20-45周歲之間，有從事砧板崗位3年以上經驗，身體健康，持有有效健康證，能適應餐飲行業高強度工作節奏。
• 擁有3年及以上正規餐廳砧板崗位實際工作經驗，熟悉後廚基本運作流程。
