工作描述
崗位內容
- 負責餐廳日常烹飪工作，依標準菜單及出品規格完成各類熱菜、冷盤、湯品及配菜的製作，確保出品品質穩定、口味統一。
- 根據廚房分工，擔任大廚（主廚）、二鍋（副廚）、三鍋（助理廚師）或埋邊（砧板/準備崗）等不同職能角色，協同完成開餐前備料、烹調執行與收檔清潔全流程。
- 嚴格遵守食品安全與衛生管理規範，落實食材驗收、分類儲存、標籤標示、生熟分離及器具消毒等操作要求，配合內外部食安稽查。
- 參與菜單研發與既有菜品優化，協助測試新配方、調整火候與調味，並根據顧客反饋及營運需求提出實務改進建議。
- 維護廚房設備與工作區域整潔有序，按時完成爐具保養、排煙系統檢查及基礎故障通報，保障作業安全與效率。
工作要求
- 具備中餐烹飪相關經驗，熟悉粵菜、川菜、家常菜等至少一種菜系之完整製程；有連鎖餐飲、酒店或高流量餐廳工作背景者優先。
- 熟練掌握刀工、火候控制、醬汁調製、蒸炒煎炸燉等基本烹調技法，能獨立完成從備料到出菜的全環節操作。
- 持有有效之「食物處理人員證」或當地法定廚師資格證照；若為外國籍應具備合法在臺工作資格及基本中文溝通能力。
- 具備團隊協作意識與抗壓能力，能適應高峯時段節奏、輪班及假日出勤安排；對品質細節敏感，重視出品一致性與擺盤呈現。
- 具備基礎庫存觀念，能協助進行日常物料點數、申領與耗用記錄，並主動反映食材異常狀況。
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