工作描述
川湘菜廚師
崗位內容
- 負責川菜及湘菜的日常烹調工作，包括食材準備、刀工處理、火候掌控及成菜擺盤，確保出品風味正宗、品質穩定。
- 依餐廳標準食譜及時令食材，獨立完成熱炒、乾鍋、水煮、剁椒、煙燻、醃製等典型川湘技法菜品的製作。
- 參與每日備餐、收檔及後廚清潔工作，嚴格遵守食品安全與衛生規範，維持操作區域整潔有序。
- 配合主廚進行新菜研發與口味調試，適度融入本地飲食習慣，在保持傳統風味基礎上提升適口性與創新表現。
- 協助管理食材庫存，按需領用原料，減少浪費，並如實記錄耗用情況，支援成本管控與進貨規劃。
工作要求
- 具備三年以上正規川菜或湘菜餐廳實際烹飪經驗，熟悉經典菜式如水煮牛肉、剁椒魚頭、小炒黃牛肉、乾鍋有機花菜、毛氏紅燒肉等的完整製作流程。
- 熟練掌握川湘菜核心技法，包括麻辣調味平衡、泡椒/剁椒/豆瓣醬運用、鹵製與燻烤工藝、以及辣椒油、紅油、花椒油等複合調味料的自製能力。
- 具備良好刀工基礎與火候判斷力，能根據不同食材特性靈活調整烹調時間與溫度，確保口感與風味層次分明。
- 重視團隊協作，服從廚房統一調度，能在高峯時段保持高效、穩定、安全的操作節奏，並主動協助前後場溝通銜接。
- 持有有效香港食物業牌照（如適用），或能於入職前完成相關健康檢查及食品安全課程；具備基本粵語溝通能力者優先考慮。
福利
- 提供具市場競爭力之月薪，並按月支付，薪資結構清晰透明，另設季度績效獎金，依據個人表現與團隊營運成果發放。
- 享有法定公眾假期及有薪年假，入職滿一年後可享12天年假，年假天數隨服務年資遞增，最高可達18天。
- 提供員工膳食，每日供應兩餐（午、晚），包含當日營運菜單中之川湘特色菜品，亦開放員工自由選配。
- 設有員工推薦獎勵計劃，成功推薦合適人選並通過試用期者，可獲一次性現金獎勵。
- 定期安排專業技能提升活動，包括邀請資深川湘名廚示範教學、赴內地知名餐廳交流參訪，以及資助參加認可烹飪證書課程。
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請謹慎注意
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