蘭州拉麵師傅

一、核心工作職責（直接落地執行）

1.拉麵全流程操作：獨立完成和麵、醒麵、揉麵，精準把控麵團軟硬（適配不同季節），能拉出毛細、二細、寬麵等6+種麵型，保證每碗分量一致（通常150-180g/份）。
2.口感與效率兼顧：煮麵時間精準（毛細15秒、寬麵40秒），避免過軟或過硬，高峰時段（如午餐時段）需達到30+碗/小時的出餐速度。
3.後廚協同配合：提前備料（如熬湯輔料、配菜切配），維護拉麵工具（面板、擀麵杖、鍋具）清潔，下班前整理後廚衛生，配合店長盤點食材。
4.品質與成本控制：嚴格按照配方把控麵粉、水、鹽、鹼的比例，減少麵團浪費（損耗率≤5%），確保每碗拉麵的口感、外觀統一。

二、必備核心技能（硬指標+軟實力）

1. 硬技能（必須掌握）

- 手工拉麵技術：能熟練拉製不同粗細、寬窄的麵型，滿足顧客個性化需求；
- 麵團調製技術：根據氣溫、濕度調整和麵比例（如夏季多加水、冬季多加鹼），保證醒麵後延展性；
- 煮麵與搭配：熟悉不同麵型的煮製時間，能配合湯底（清湯、紅燒）快速完成裝碗，搭配蒜苗、香菜等配菜。

2. 軟實力（加分項）

- 卫生規範：嚴格遵守餐飲衛生標準，操作時佩戴手套、口罩，工具定期消毒；
- 效率意識：適應餐飲高峰時段節奏，手脚麻利，不耽誤出餐流程；
- 溝通配合：能與後廚其他崗位（切配、收銀）高效協作，服從店長合理安排。